স্টিপেনিং: লবণের দ্রবণে সবুজ ফলসংরক্ষণ
 
শতকরা ১০ ভাগ লবণের দ্রবণে ০.৩% অ্যাসেটিক এসিড ও ০.০৫%কেএমএস মিশিয়ে কাঁচা আম, আমড়া ও জলপাই ৬ থেকে ৮ মাস ভাল অবস্থায় সংরক্ষণ করা যায় এবংপরে আচার ও চাটনি তৈরিতে ব্যবহার করা যায়
 
উপকরণসমূহ:
প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি ও দ্রব্যাদি : ব্যালেন্স, বটি/ছুরি, সসপেন, ¬াস্টিকের জার/
ড্রাম, স্টিলের ডিস
 
সংরক্ষণের পদ্ধতি : ক. পরিপুষ্ট কাঁচা ফল পরিষ্কার পানিতেধুয়ে নিতে হবে; খ. ফলের আকার অনুযায়ী দুই বা চার টুকরায় কেটে বা পুরোটাই এপদ্ধতিতে সংরক্ষণ করতে হবে; গ. ফলগুলো ব¬াঞ্চিংঅর্থাৎ৮০ থেকে ৯০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ২ থেকে ৩ মিনিট করে তাপ দিয়ে ঠাণ্ডাপানিতে ১০ মিনিট ডুবিয়ে রাখতে হবে; ঘ. শতকরা ১০ ভাগ লবণের দ্রবণ তৈরি করে ১০মিনিট ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে; ঙ. এরপর ওজন করে এসিড ও কেএমএস যোগ করতেহবে; চ.¬াস্টিকড্রাম/ কনটেইনার ভালভাবে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে এবং পরে গরম (৮০ থেকে ৯০ ডিগ্রীসেন্টিগ্রেড তাপমাত্রার পানি) পানিতে জীবাণুমুক্ত করতে হবে; ছ. ফল/ফলের টুকরোপরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত ড্রাম বা কনটেইনারে রেখে লবণের দ্রবণ যোগ করাপ্রয়োজন; জ. এবার পাত্রের মুকে ঢাকনা লাগিয়ে দিয়ে সংযোগস্থলের উপরদিকে আঠাযুক্ত টেপ ভালভাবে লাগিয়ে দিতে হবে যাতে করে পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে বায়ুরোধীহয়; ঝ.পাত্রগুলো পরিষ্কার জায়গায় স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার ব্যবস্থা নিতেহবে; ঞ.ব্যবহারের আগে দ্রবণে সংরক্ষিত ফল/ফলের টুকরোগুলো পানিতে ধুয়ে গরম পানিতে ডুবিয়ে ৩মিনিট হালকাভাবে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে
 
-মো. তৌফিক আরেফীন, কৃষিবিদ